食品安全标准

是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规，其对食品中与人类健康相关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序等都做出相应的规定。我国《食品安全法》将其定性为“强制执行的标准”。截至2024年3月，我国现行的食品安全国家标准共有1610项，包括通用标准，食品产品标准包括特殊膳食食品标准、食品添加剂标准、食品营养强化剂等，生产经营过程卫生规范标准以及一系列的检验检测方法标准。

具体可查询国家卫健委网站：http://www.nhc.gov.cn/sps/s3594/202403/c54748d1921a4fa196aa2658aa095d37.shtml

食品安全标准适用于哪些范围

《食品安全法》第二十六条规定：食品安全标准应当包括下列内容：

食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

食品添加剂的品种、使用范围、用量；

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

食品生产经营过程的卫生要求；

与食品安全有关的质量要求；

与食品安全有关的食品检验方法与规程；

其他需要制定为食品安全标准的内容。

如何应用食品安全标准

以市面上复杂多样的牛奶为例，大家可以分清巴氏杀菌乳和灭菌乳的区别吗？

根据GB 25190-2010 《食品安全国家标准 灭菌乳》中规定灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳定义为“以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。”保持灭菌乳定义为“以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。”

根据GB19645-2010 《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中的定义，巴氏杀菌乳是指“仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。”

由于处理方式的不同，灭菌乳通常可以保存更长时间，巴氏杀菌乳则需要在冷藏环境下保存，且保质期较短。此外，根据国家标准，巴氏杀菌乳仅可使用生乳作为原料，灭菌乳除生乳外，还可使用乳粉作为原料。

食品安全标准还为特殊人群制定了相应的标准，以36月月龄内婴幼儿为例，国家为他们的配方奶粉和辅食均制定了相应的国家标准，选用符合国标规范的食品更适合此年龄段的孩子：

GB10765-2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品 适用于0-6月龄

GB10766-2021 食品安全国家标准 较大婴儿配方食品 适用于6-12月龄

GB10767-2021 食品安全国家标准 幼儿配方食品 适用于12-36月龄

GB10769-2010 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品

GB10770-2010 食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品

GB22570-2014 食品安全国家标准 辅食营养补充品

民以食为天，食以安为先

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