赤藓糖醇

英文名称：Erythritol

化学文摘分类号：149-32-6

分子式：C4H10O4

分子量：122.12

类别：甜味剂

赤藓糖醇，赤藓醇——健康甜味剂

赤藓醇是一种糖醇，白色结晶体，学名称为1，2，3，4丁四醇，以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。  可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。