番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,其结构中包含多个共轭和非共轭双键。番茄红素由于其对人体健康多方面的积极作用,也因此被称为“植物中的黄金”。番茄红素天然来源包括黄色、红色的水果(木瓜、西瓜、柿子等)、蔬菜(番茄、胡萝卜)及微生物代谢生产。